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好材料看的见,好味道品的出

古人吃的是什么包子?古代的包子的演变历史
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古代的包子并不都叫包子,如前文所见,唐人就把它叫做“笼饼”。古人把面食统称为“饼”,如汤面叫做“汤饼”,上笼蒸熟的面点就?#23567;?#31548;饼”。陆游有诗云:“便觉?#26494;?#22914;在蜀,一盘笼饼是豌巢。”其下作注:“蜀中杂彘肉作巢馒头,佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”陆游所说的“馒头”,其实是包子最古老的名字。许多人都相信,“馒头”是诸葛亮发明的。相传他领兵南征孟获时,有人?#26696;?#20182;:“?#19979;?#22320;区有很多邪术,你要用人头祭祀神灵,神灵就会派出阴兵来助你一臂之力。”诸葛亮不愿杀生,于是用羊肉和猪肉为馅,包以面皮,做成人头状,用以祭神,神灵果然为他出兵。这一记载最早见于宋代高承的《事物纪原》,后来被《三国演义》改编化用,从此人尽皆知。

《事物纪原》的资料来源是稗官野史,并不足以证明包子就是诸葛亮发明的。不过,古代少数民族确实有用人头祭天的风俗,“馒头”也很有可能是人头的替代品。晋人卢谌?#37117;?#27861;》中就说:“春祠用曼(馒)头。”说明馒头的确是当时常见的祭品。“包子”和“馒头”的称谓,到清代才渐渐分化。《儒林外史》第二回写道:“厨下捧出汤点来,一大盘实心馒头,一盘油煎的杠子火烧。”这里的“馒头”才真正是没有馅的馒头。现今的吴语区还时常把包子称作“馒头”,如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等。如今中国北方地区所谓的“馒头”一般是指不带陷的面食。

专供学子的“太学馒头”

包子爱好者们若想穿越回古代,宋朝绝对是不二之选。南宋都城中甚至有专门的“包子酒店”,除了各色肉包之外,还售卖“灌浆馒头”,大约就是今日的灌汤包。《梦梁录》里不厌其烦地列出了包子的各式花色品种,光看名字就让人食指大动。那边的细馅大包子刚热气腾腾地出炉,这边的水晶包儿已蒸得晶莹剔透,整整齐齐地?#26494;?#26700;来。鹅鸭包儿和羊肉馒头发得白白胖胖,肉汁浸润的松软面皮简直是人间美味。虾鱼包儿和蟹肉包儿就精致些,一咬开便鲜甜四溢,让人停不下嘴。想吃?#20204;?#28129;一点,可以挑笋丝馒头或是菠菜果子馒头。甜入心扉的糖馅和枣栗馅包子则是小朋友的最爱。

宋朝或许也是包子地位最显赫的一个朝代。据《燕翼贻谋录》记载,在?#39318;諢实?#35806;生之日,真宗?#23454;?#21313;分欢喜,用包子赏?#32479;?#19979;。但这可不是普通的包子,内里包的满满都是“金珠”。中华五千年历史中,大概找不出比这更名贵的包子了。当然,这种包子只能看不能吃,?#26434;?#21507;货而言,当时流行的“太学馒头?#34987;?#35768;更具吸引力。两宋的太学设有专门的厨房,为学子们供应膳食。《上庠录》中云:“两学公厨例于三?#19997;?#35797;日设别?#20572;?#26149;秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。而馒头尤有名,士人得之,往往转送?#36164;丁!?#23567;小一只包子竟能成为郑而重之的馈赠佳品,不知道是何等的美味。廷试过后,?#23454;?#24448;往也会赏赐士人们“太学馒头一枚,羊肉泡饭一盏”,可见太学馒头地位之尊崇。


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